上周有两则热点新闻都是和食品安全有关的，一个是关于包邮区的儿童体内检出抗生素残留的“新闻”，昨天已经写过了。今天来分析一下另外一则新闻——浙江金华一位小朋友因为食用黑木耳而中毒的事件。
根据杭州日报每日商报的报道，事情的经过是这样的：
7月27日，雯雯妈妈做饭前想起了自己前两天泡发的黑木耳，觉得扔掉可惜，便焯水后做了一道凉拌木耳。烧好后，雯雯和妈妈吃了很多，而弟弟因为不爱吃木耳，没吃几口就吐掉了。
7月28日，三人先后出现了呕吐、腹泻等情况，医院就诊。弟弟情况不严重，对症治疗后好转。雯雯和妈妈则多项指标异常，尤其是雯雯，出现昏迷、肝功能衰竭等严重情况。
7月31日傍晚，母女俩同时转院至杭州，雯雯住进了浙大儿院综合ICU。该科叶盛副主任和医护团队发现，雯雯的肌酐酶指标已达U/L，远超过正常人标准（小于50U/L）。
叶盛说，“从临床表现推断，我们认为这很可能是椰毒假单胞菌中毒，之后浙江省疾控中心对她的血液样本做了检查分析，发现了椰毒假单胞菌中毒产生的米酵菌酸毒素，证实了我们的推断。”
入院一周多来，综合ICU已经先后为她做了4次血浆置换，相当于全身换了4次血，同时实施连续血液净化治疗及对症治疗。然而，雯雯逐渐出现神经、肝脏、呼吸、血液、循环等多个系统和脏器衰竭的严重情况。叶盛表示，目前雯雯依然处于危重状态，情况不容乐观。
在这里衷心希望事件能有好的发展，小朋友可以转危为安。
在事情发生之后，有不少文章将中毒的罪魁祸首指向黑木耳。毕竟这些年来新闻中已经多次发生因为吃泡木耳而出现中毒急救甚至死亡的事件。一时间黑木耳成为了很多家庭的禁忌。但实际上造成中毒的并非是木耳，而是错误的长期浸泡。
本次事件之后，浙江省疾控中心将患者家中剩余的干木耳送到浙江省疾控中心理化毒理所进行检测。这是第一次对中毒事件的木耳样本进行相关检测。
昨天（8月13日）浙江疾控中心网站上公布了此次检测结果：
在患者血液的检测结果显示：米酵菌酸阳性，且存在中毒的剂量效应关系，即患者确实是米酵菌酸中毒。
但浙江疾控中心和金华市疾控中心分别在各自实验室对此次中毒患者家里剩余的干黑木耳开展了浸泡试验，结果显示：在实验室环境下浸泡5天后的黑木耳并未产生米酵菌酸。
同样的黑木耳，在患者家中泡了2天就引起了严重中毒事件，在实验室泡了5天，也没发现毒素。合理的推断就是——这种差别是因为环境不同而导致的。
那实验室和家庭厨房的环境差别在哪里？差在卫生环境。
提到化学、生物实验室，不少人可能会觉得很恐怖，里面不知道有什么可怕的细菌病毒剧毒化学品之类的到处飞来飞去。当然实验室里的确会有不少有毒试剂或者样品，但都是要严格遵循实验室安全规范储存的。从空气环境来说，化学、生物实验室，那可是比北欧还好的无尘无菌恒温恒湿空间。
而在家居环境下，情况就要复杂的多了。尤其是厨房本身就是温度、湿度都较高的地方，如果食物长时间暴露存放和浸泡几天，就很容易因被环境中的细菌污染、滋生，而产生食物中毒的风险。
黑木耳并不是罪魁祸首，泡木耳也未必有问题。让小女孩中毒的，是夏天厨房室温环境+暴露在空气中+长时间浸泡的多重原因叠加在一起的结果。
事实上大部分事故、悲剧出现的背后，往往都是因为有多重原因复合而出现的，如果只是一个简单常见的行为就导致了严重的结果，那也就不是新闻了。
因此泡干木耳没什么问题，但需要注意以下几点：
1，如果需要泡木耳，尽量现泡现吃，如果泡的时间较长，需要多换水保持水质干净；
2，泡木耳建议放在冰箱冷藏的环境下；
3，如果浸泡之后发现木耳变色、异味、水混浊、发粘等异常现象，直接扔掉，命比木耳值钱；
4，如果餐后出现不适，要立即就医并跟医生仔细说明曾经食用的食物。
同时还需要注意保持厨房的卫生环境尽量干净，餐具及时清洗，剩饭菜等厨余垃圾及时丢弃。做饭做菜尽量适量，每餐吃新鲜的。夏天吃剩的食材如果想保存一定要放到冰箱中，出现异味发粘的食物一定要扔掉。
需要最后再提醒一下的是，因为这些年总出现食品加工过程中的安全问题，所以民众对食品工业产生怀疑，更希望自己动手丰衣足食。这并非不可以，但一定要知道，我们自家的厨房基本是不可能达到国家对于食品加工车间的卫生要求的。
尤其是涉及到发酵等这些对于工艺要求比较高的环节的时候，更需要注意必要的消毒等工序，否则就把精力花在怎么从超市里选一些靠谱的品牌吧。这个的相关内容之前也提到过，可以点击阅读《自制酵素可以减肥么？命不好就有可能》
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