四季豆味道鲜嫩可口，富含丰富的蛋白质、叶酸等营养物质，因而深受广大民众欢迎，但加工不当导致的食物中毒事件却常有发生。
致病因子
生的或未煮熟的四季豆中含有大量的红细胞凝集素和特异皂苷，红细胞凝集素是一种有毒蛋白，主要存在于种子中，能破坏红细胞而发生凝血，引起强烈呕吐；四季豆中的特异皂苷主要存在于豆荚外皮中，对胃肠道粘膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。
临床表现
中毒症状多发生在进食后30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分患者会出现头晕、头痛、畏寒、四肢麻木等症状，重者可致流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。
预防措施
预防四季豆中毒最有效的措施就是烧熟煮透，四季豆中的红细胞凝集素和特异皂苷等在烧熟煮透下可被破坏。集体用餐不宜加工食用四季豆，谨防集体性中毒事件发生。食用后如有不适，要及时拨打医院就诊。
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