生活中，很多人喜欢香椿的口感也有人不喜欢香椿的味道，觉得香椿的味道太奇怪。但你知道吗，香椿里面含有很多很多的营养价值，富含维生素B等多种元素。含量更是蔬菜中的前几名。另外，香椿中的镁、钾、钙等矿物质含量也不低。
吃香椿可以对我们的身体健康有所帮助。虽说香椿中有着比较高的营养成分存在，有人却对其而远之，网络上有关香椿的说法层出不穷，有人觉得常吃香椿能够起到养生保健的效果
也有人认为香椿是致癌高手，吃香椿会加重身体患癌的风险，以上两种说法，究竟哪一个更正确呢？
香椿中有什么营养物质？
香椿中含有的营养物质十分丰富，还有钾、钙，维生素等微量元素，有很强的抗氧化能力，同时还能消炎，对于一些女性来说还能抗衰老，对于中老年人来说保护心血管健康，好处多多。
有关专家研究发现，香椿还有杀虫，去油腻的效果能够温补阳气，提神醒脑，夏季蚊虫多的情况下，可以将香椿挂在房间中能够起到驱蚊的效果，避免蚊虫叮咬。
美容保健香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效 提高身体免疫功能，润泽肌肤。
同时它还起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解毒的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以人们有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽不染病”。
香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”呢？实验揭晓真实答案
关于香椿的传言，人们也曾做过实验，实验证明：香椿内的确含有一定含量的致癌物亚硝酸盐。这是因为植物在生长过程中需要氮肥，氮是自然界内广泛存在的物质。
植物在生长过程中，会一定程度的吸收环境内的氮后经过一系列复杂的生化反应后合成氨基酸。在产生氨基酸的过程中，不可避免的会产生硝酸盐，植物内本身含有的还原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。
对刚采摘新鲜的香椿芽以及购买的香椿芽分别焯水以及腌制，探测里面含有的亚硝酸盐以及硝酸盐成分。
亚硝酸盐确实具有着一定的毒性，根据毒理学分析研究显示亚硝酸盐对于龋齿动物，其半致死量为57毫克每千克。
按照这个剂量对于正常的成年人来说，除非把亚硝酸盐直接作为食盐来使用，否则根本达不到中毒的剂量。
吃香椿有什么好处？
1、美容养颜
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
2、消炎止血
香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。
、抗衰老
香椿中含有丰富的维生素，能清除体内的自由基，可以起到抗衰老，美容养颜的效果。含有的维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，是保健美容的良好食品。
用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾，滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高身体免疫功能，润泽肌肤。
香椿既然是一个有营养的蔬菜，为什么会有人中毒呢？主要有两个原因。
主要是亚硝酸盐中毒
香椿芽是含有亚硝酸盐的。亚硝酸盐吃了会在体内转变成亚硝胺，大量的亚硝胺会引起恶心呕吐、呼吸困难、嘴唇发紫等症状，严重会导致死亡。而且亚硝胺属于致癌物，长期少量摄入也会诱发癌症。
香椿芽中的亚硝酸盐和它的新鲜程度有关。越嫩的香椿，亚硝酸盐的含量越低。
简单地说，每次吃香椿的量不要超过两就是安全的。当然这仅限于新鲜的香椿，腌制的香椿经北京疾控中心检测发现，亚硝酸盐含量高达40mg/kg，为了避免中毒，不建议食用。
吃香椿时，牢记点
一、香椿要焯水
香椿含有大量的亚硝酸盐，在烹饪香椿前最好进行焯水处理，焯水时大部分的亚硝酸盐都会溶于水中，那么焯水多久合适呢？经研究表明，焯烫1分钟就可以去除2/的亚硝酸盐，而且不会影响香椿本身的美味。
二，要选择嫩香椿
不同地区的香椿树，采摘的香椿芽所含的亚硝酸盐含量也不同，但是越新鲜越嫩的香椿芽含量越少，所以在购买香椿的时候，要挑选新鲜的，且比较嫩的为好，如果已经一碰叶子就掉，就不要购买了。
三，有些病人不能吃香椿
阴虚火旺、燥热体质的人，以及患有眼部疾病的人，都不宜食用香椿，会加重病情；香椿属于野菜，过敏体质的人也不宜食用香椿；香椿含钾比较高，肾功能不全或是高钾血症的人要少吃或不吃香椿。
