很多人都会把剩的菜和饭留着下一顿来吃，只要被称为勤俭，勤俭节约，是我们中华民族的传统美德，隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险，而其中的亚硝酸盐即使通过加热也无法去除。影响了我们身体的健康，尤其是对于肝脏不好的人来说，一定不要吃，这样会加重了对于肝脏的伤害。
三种隔夜的食物不能吃
1.隔夜银耳
银耳是营养滋补佳品,营养丰富,有些人一次吃不完银耳汤,放到冰箱里到第二天吃,一旦过夜，银耳的营养成分就会减少并产生有害成分。因为银耳含有较多的硝酸盐类，经煮熟后放置时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸是对身体有害的成分，会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，从而影响人的造血功能。
2.隔夜的开水
煮沸后的白开水，在空气中放置16个小时后，大肠杆菌的总数会出现严重超标的现象，因此，白开水在煮沸3分钟关火后的那一刻开始，就有了一个16小时的保质期。在开水凉下来的过程中，温度恰恰非常适合微生物、细菌繁殖，时间越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，时间久了也会变质多久会变质，会不适合饮用，其实没有固定的时间，因为它还受到客观环境的影响。比如温度，在夏季，气温超过30摄氏度，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，极易被污染而引起腹泻。
3.隔夜菜不要吃：
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
建议大家不要吃隔夜的食物，像一些绿色的植物，还有丰富的维生素和植物纤维，可以补充身体能中的营养，但是隔夜之后就会让亚硝酸盐的成分增加，这时候就会影响身体的健康，建议不要吃剩的饭菜。隔夜的食物很容易损害我们的肝脏功能，对身体的危害是很大的
