过量饮酒，使得碳水化合物、蛋白质及脂肪的摄入量减少，维生素和矿物质的摄入量也不能满足要求。
大量饮酒可造成人体肠黏膜的损伤及对肝脏功能损害，从而影响营养物质的消化、吸收和转运，严重时还可导致酒精性营养不良。
酒精对肝脏有直接的毒副作用，吸收入血的乙醇在肝内代谢，造成其氧化还原状态的变化，从而干扰脂类、糖类和蛋白质等营养物质的正常代谢，同时也影响肝脏的正常解毒功能。在每日饮酒的酒精量大于50克的人群中，10至15年后发生肝硬化的人数每年约为2%。肝硬化死亡中有40%由酒精中毒引起。
饮酒会增加患乳腺癌和消化道炎症的危险。酒精对骨骼的影响也取决于饮酒量和期限，长期过量饮酒使矿物质代谢发生显著变化，例如血清钙和磷酸盐水平降低及镁缺乏。这些都可导致骨骼量异常，容易增加骨质疏松症的发生，甚至导致骨折。
在特定场合，有些人即使饮用少量的酒也会造成不良后果，如准备驾车、操纵机器或从事其它需要注意力集中、技巧或者协调能力的人。有的人对酒精过敏，微量饮酒就会出现头晕、恶心、出冷汗等明显不良症状。此外，正在服用可能会与酒精产生作用的药物的人，患有某些疾病（如甘油三酯血症、胰腺炎、肝脏疾病等）的人都不应饮酒。
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